AOP Sainte Maure de Touraine
Produit uniquement avec du lait cru, le Sainte Maure de Touraine est une "Appellation d'Origine Contrôlée" (AOP), dont la production est régie par un cahier des charges strict, que ce soit pour l'élevage des chèvres, la production et la conservation du lait, la transformation fromagère et l'affinage.
Zone de production
Toutes les étapes permettant l'obtention du fromage Sainte Maure de Touraine AOP sont réalisées en Touraine : élevage, production, lait, fabrication du fromage et affinage.
Lieux de ventes traditionnels
Le Sainte Maure de Touraine est commercialisé en direct chez tous les fromagers, laiteries et affineurs habilités, mais aussi sur les marchés, dans les magasins de producteurs et en moyennes et grandes surfaces.
On peut également le trouver dans toute la France, en crèmerie et en grandes et moyennes surfaces.
Nougat de Sainte Maure de Touraine AOP à la poire tapée de Rivarennes confite au Chinon
Pour 4 personnes
Ingrédients :
1 Sainte Maure de Touraine AOP 1/2 sec
1 Sainte maure de Touraine AOP frais
1 faisselle de chèvre
3 c. à soupe de miel de forêt
2 feuilles de brick
4 poires tapées au Chinon*
100 g de noisettes hachées
100 g d'amandes hachées
50 g de crème liquide
Suggestion de notre œnologue : un Azay-le-Rideau Blanc*
* L'abus d'alcool est dangereux pour la santé. A consommer avec modération.
Préparation :
Mélanger les amandes et les noisettes hachées puis les faire griller.
Couper 8 tranches fines e Sainte Maure de Touraine AOP 1/2 sec
Dans un saladier, mélanger la faisselle de chèvre égouttée, le Sainte maure de Touraine AOP frais et le reste de Sainte Maure AOP 1/2 sec coupé en petits morceaux.
Ajouter la crème, le miel et la moitié des poires tapées coupées en petits dés avec le jus. Ajouter les amandes et noisettes grillées.
Bien malaxer le tuot et rectifier l'assaisonnement.
Mettre le tout dans du film alimentaire puis rouler pour former deux rouleaux.
Laisser prendre au réfrigérateur.
Couper les 2 feuilles de brick en 16 disques de 3 cm de diamètre. Passer au four préchauffé 1 min.
Coupe les 2 rouleaux de nougat de Sainte maure de Touraine AOP en 8 tranches chacun.
Dressage :
Monter le "mille-feuilles" de nougat en alternant un disque de feuille de brick, une rondelle de nougat et terminer par la tranche de Sainte Maure AOP sec
Disposer autour le reste de morceaux de poires tapées.
Recette proposée par le restaurant "Au Chaperon Rouge", Christophe Duguin, à Chinon (37).
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Contact
- Benoît LIMOUZIN
Président de l'association
- Raphaël CASPI-TORRENT
Animateur
Tél : 06 23 37 83 75
raphael.caspitorrent@cda37.fr
Chiffres Clés
- 1ère AOP Caprine de France
- 150 éleveurs laitiers
- 48 fromagers
- 6 entreprises laitières et affineurs
- Plus de 6 millions de fromages AOP Sainte Maure de Touraine en 2014